MONDONGO A LA ESPAÑOLA (BUSECA).DE PAJARITO DIAZ

									
									
									
									
									

MONDONGO A LA ESPAñOLA (BUSECA).DE PAJARITO DIAZ

Ingredientes: 
1 a 1,5 Kgs. de mondongo
1 (una) taza de garvanzos (o porotos)
2 (dos) chorizos colorados o españoles
250 gramos de panceta de cerdo
2 (dos)zanahorias
1 (una)cebolla
2 (dos)cucharas soperas de pimentón
1 (un) tomate
1 (un) diente de ajo
sal y pimienta a gusto

Preparado:     
EN LA NOCHE ANTERIOR:
poner a hervir el mondongo hasta que se ablande [no pasar], luego
quitarle toda la grasa .  Después poner a remojar los garvanzos en un
recipiente grande con agua fría(CRECEN DEMASIADO)

AL OTRO DÍA: 
colocar en una olla 1 cebolla picada bien fina, un tomate bien picado
y un dientecito de ajo con un poco de aceite para hacer una salsa (o
sofrito)[no quemar la cebolla].luego agregar el mondongo cortado fino
en tiritas de 4 centímetros aproximadamente, la panceta de cerdo, los
chorizos colorados .  Hervir todo esto durante veinte minutos,luego
colocar los garvanzos y unas zanahorias cortadas en discos (bien pero
bien finitas),agregar sal y pimienta a gusto, y dejar hervir
aproximadamente diez minutos mas, hasta que este blanda la zanahoria y
los garvanzos.  y buen provecho