--- Pintxo de chatka ---

INGREDIENTES

• Pan

• Mantequilla

• Mahonesa

• Chatka

PREPARACION
Cortar una rodaja de pan, extender un poco de mantequilla y dorar a la plancha las dos partes, aplicar sobre el pan una cucharadita de mahonesa, y sobre la mahonesa unos 25 gr. de chatka rusa.

Receta de Bar Agustín C/ Sancho el Sabio, 16  de S. Sebastián

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--- Roque ---

INGREDIENTES

• Pan tostado

• Roquefor

• Nata

• Mantequilla

• Anchoa

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Dejar ablandar el queso y la mantequilla, mezclarlos bien, añadir la nata y sazonarlos. Ponlo en la tostada formando un pequeño montículo poniendo encima la anchoa.

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--- Rollito de salmón ahumado ---

INGREDIENTES

• Salmón ahumado y fresco

• Endivias

• Mahonesa de mostaza

• Zumo de limón

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva

• Vainas (judias verdes)

• Zanahorias

PREPARACIÓN
Preparamos una pasta con el salmón fresco, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta, Con esta pasta rellenamos un filete de salmón ahumado y lo enrollamos. Lo colocamos encima de una hoja de endivia, lo napamos con la mahonesa de mostaza y decoramos con huevas de salmón, tiritas de vaina y de zanahoria.

--- Alegria de Aloña ---

INGREDIENTES

• Pan tostado

• Paté de hígado de pato

• Piminetos del piquillo

• Anchoas en aceite

• Mahonesa

PREPARACIÓN:
Colocamos sobre el pantostado, una loncha de pate, encima un mousse preparada con los piquillos y la mahonesa y terminamos con tres anchoas en aceite por cada banderilla.

--- Delicia de salmón ---

INGREDIENTES

• Salmón ahumado

• Cebolletas

• Pepinillos en vinagre

• Pan tostado

• Mahonesa

PREPARACIÓN:
Picamos los ingredientes y mezcalmos con la mahonesa procurando que no esté muy espesa y colocamos esta mezcla sobre rebanadas de pan tostado.

--- Pintxo de mejillón ---

INGREDIENTES

• Mejillón

• Tocineta

PREPARACIÓN
Se cuece el mejillón, y con su carne y la tocineta se hace unas brochetas que prepararemos a la plancha.

--- Txalupa de anchoas ---

INGREDIENTES

• Pan tostado

• Anchoas

• Huevo duro

• Cebolla picada

• Pimientos verdes y rojos picados (pochados)

PREPARACIÓN
Tostar el pan, poner 3 anchoas encima del pan, una rodaja de huevo duro y cubrir por encima con pimientos picados y cebolla picada

--- Anchoas rellenas ---

INGREDIENTES

• 1 rebanada de pan

• 2 anchoas

• 1/2 pimiento del piquillo

• Huevo

• Harina

• Sal

PREPARACIÓN
Se limpian las anchoas y se le quitan las espinas, se pone una anchoa sobre la otra con el pimiento en el medio, se rebozan con harina y huevo, se frie en la sartén y una vez fritolse coloca sobre la rebanada de pan.

--- Mejillón relleno ---

INGREDIENTES

• Mejillón

• Pimiento verde

• Cebolla

• Ajo

• Tomate

• Harina

• Mantequilla

• Leche

• Guindilla

PREPARACIÓN
Se echa la mantequilla en una cazuela, cuando se ha derretido, se echa un poco de harina y luego leche, después, se echan todos los ingredientes triturados y después con la masa se rellenan las cáscaras de mejillón, se pasan por pan rallado y se fríen.

Receta de bar Ardandegui C/ Reyes Católicos, 7 de San Sebastián

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--- Cojonudo ---

INGREDIENTES:

• 1 huevo de codorniz

• 1 pimiento del piquillo

• 1 rodaja de chorizo picante

• 1 rebanada de pan

PREPARACIÓN
Pasar todos los ingredientes por la plancha, colocándolos despues en la rebanada de pan.

Receta de bar Artola C/ Salud,1 de San Sebastián

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--- Txalupa ---

INGREDIENTES

• Hongos (en su defecto setas)

• Langostinos

• Cebolleta

• Ajo

• Cava

• Nata

• 1 barquita de hojaldre

PREPARACIÓN
Rehogar la cebolleta y el ajo, echarle los hongos, dejar hacer. Posteriormente, echarle el cava y dejar reducir. Finalmente, trocear los langostinos y echarlos junto con la nata. Rellenar con ello el hojaldre y adornarlo con queso rallado.

Receta de bar Bergara C/ General Artetxe de San Sebastián

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--- Pimiento con anchoa y salmón ---

INGREDIENTES

• Rebanadas de pan tostado

• Pimientos verdes fritos

• Anchoas al ajillo

• Cebolla frita

• Salmón ahumado

PREPARACIÓN:
Sobre un pan tostado colocar unas tiras de pimientos, poner en los bordes dos medios lomos de anchoas al ajillo, en el medio colocar una cucharadita de cebolla frita y encima de la cebolla poner una tira de salmón ahumado.

Receta de bar Danena C/ Matía, 6 de San Sebastián

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--- Bolaban de txaka y salmón ---

INGREDIENTES

• Boloban

• Txaka

• Salmón

• Mahonesa

• Cebolla

PREPARACIÓN
Se trocea la txaca y se mezcla con mahonesa, se llena el boloban con esto y se colocan encima dos tiras de salmón, se le echa encima un poco de cebolla con limón.

Receta del bar Esparru C/ Carlos I, 16 de San Sebastian

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--- Chatka y salmón ---

INGREDIENTES

• Chatka

• Mahonesa

• Salmón ahumado

• Cebolla

• Limón

• Pimentón picante

PREPARACIÓN
Mezclar al chatka con la mahonesa a gusto. Extenderla sobre la superficie de media tostada, sobre la otra mitad de la tostada poner el salmón y sobre él unas láminas finas de cebolla, y añadir unas gotas de limón.
Exolvorear sobre la chatka un poco de pimentón picante.

Receta de Bar Gambara C/ S. Jerónimo, 21 de San Sebastián

--- Hojaldre con chistorra ---

INGREDIENTES

• Hojaldre

• Chistorra

• Yema de huevo

PREPARACIÓN:
Envolver la chistorra con una lámina de hojaldre. Untar el hojaldre con la yema de huevo y meterlo al horno a 200º. Sacarlos dorados.

Receta de Bar Gambara C/ S. Jerónimo, 21 de San Sebastián

--- Champiñon Garbola ---

INGREDIENTES

• Champiñones

• Langostinos

• Ajo

• Perejil

• Aceite de oliva

• Sal

PREPARACIÓN:
Se corta el tallo del champiñon u se lavan con abundante agual. Se ponen los los champiñones a la plancha con un chorro de aceite de oliva y se añade ajo, perejil y sal. Después se añaden los langostinos. Una vez hecho se hace una brocheta con dos champis, un langostino y otros dos champis, añadiéndole el jugo de la plancha.

Receta del Bar Garbola C/ Pº  Colón, 11 de San Sebastián

--- Pimiento con anchoa y huevo duro ---

INGREDIENTES

• Pan

• Pimiento verde

• Pimiento rojo

• Huevo duro

• Anchoa en aceite

• Aceite de oliva

• Ajos

• Salsa de tomate

• Mahonesa

PREPARACIÓN:
Se coloca una rodaja de pan como base sustentatoria. Se fríe el pimiento verde, se recorta en forma de recuadro y se coloca sobre el pan. El pimiento rojo se hierve y se corta en tiras sofriéndolo en el aceite y el ajo y se pone encima del verde. Encima colocamos una rodaja de huevo duro y encima un anchoa. Se espolvorea con huevo picado y se añade salsa rosa elaborada con tomate frito y mahonesa.

Receta de Bar Garrido C/ Eguia, 16

--- Pepinillo ---

INGREDIENTES

• Pepinillo

• Bonito en aceite

• Salsa vinagreta

• Aceitunas

PREPARACIÓN:
Se corta el pepinillo por la mitad a lo largo, se pone en el medio un trozo de bonito, y se pone por encima la salsa vinagreta (aceite-vinagre-cebolla-pimiento rjo-pimiento verde). Se traspasa todo con un palillo y en un extremo se pincha una aceituna.

Receta de Cafereria Gaviria Avd/ Libertad, 40

--- Anchoa marinada ---

INGREDIENTES

• Anchoas frescas

• Pimientos verdes

• Salsa vinagreta

• Pan tostado

PREPARACIÓN:
Marinar 24 horas las anchoas en aceite de oliva, vinagre de sidra y limón. Colocar sobre la rebanada de pan el pimiento verde bien frito, sobre el una roncha de huevo duro y sobre  ella una anchoa marinada. Rociarmos por encima con vinagreta.

Receta de bar Giroki C/ Embletran, 4 de San Sebastian

--- Gure Txokoa ---

INGREDIENTES

• 1 seta

• 1 diente de ajo

• 3 gambas

• 1 tartaleta de hojaldre

• 1 trocito de guindilla roja

PREPARACIÓN:
Pelar la gamba una vez cocida. Picar bien el diente de ajo. Picar la guindilla. Trocear la seta. Colocar en la tartaleta estos ingredientes bien mezclados con un poco de huevo escalfado. Adornar con unas gambas en la parte superior y con un poco de perejil picado. Servir caliente

Receta del Bar Gure Txokoa C/ S. Cristobal, 1

--- Pintxo Maese Spron2 ---

Poner una nuez de mantequilla en una sarten a fuego lento teniendo dos dientes de ajo ya pela2 y pik2
Incorporese al temple de la manteca. Seguido a que el aroma del ajo se difunda incorporar los filetes de cuatro anchoas en salazon debidamente limpias y aderezadas. El conjunto al temple formaran un pate al cual subido el fuego se le añadiran lo tomates (asi como dos medianos) despepita2 y corta2 en cubitos. Saltear muy brevemente.En una sarten a fuego suavecito freiremos las hojas de albahaca hasta que queden transparentes, para lo cual no hace falta esperar hasta mayo. Tostar rebanadas de pan o si los comensales son mas refines formar hojadres en tiras. Poner el salteado sobre el pan y colmar con hojas de albahaca frita. Los del hojaldre se imaginan que hacer

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--- Canapés calientes ---

INGREDIENTES:

• 1 cajita de quesos de untar (el caserio, bonsi ......) media cebolla pequeña

• 1 lata de foiegras

• 1 lata de atun

• 1 chorrito pequeño de coñac

• Pan de molde (Bimbo, panrico, dia ....)

PREPARACIÓN:
Se mezclan los 8 quesitos con las cebolla muy picadita, la lata de foiegras y la de atun, se le echa el chorrito de coñac. Se cortan las rebanadas de pan de molde en 2 trozos formando 2 rectangulos. Se extiende la mezcla sobre las rebanadas pero que tengan bastante cantidad. Se meten en horno , y se dejan que se gratinen un poco. y ... a comer, es facil, rapido de preparar y seguro que gustara a vuestras visitas.

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--- Montados de pimientos del piquillo rellenos de salsa tártara ---

- Poner en un bol el contenido de un bote de salsa tártara de los que se encuentran en el comercio(si la sabes hacer pues mejor pero te recuerdo que la receta es para "torpes").
- Añadir una latita de atun en aceite y mezclar bien con un tenedor.
- Utilizar un bote o lata de pimientos del piquillo pero ojo: que estén enteros, asados en horno de leña y sean de origen Navarro (a ser posible de Lodosa).
- Rellenar con una cucharilla los pimientos e irlos poniendo encima de una rebanada de pan tostado.
- Hacer en un vaso una vinagreta con aceite de oliva (a ser posible virgen extra marca La Misericordia de Torreperogil, Jaen) añadir un chorro de vinagre y un diente de ajo muy muy picado.
- Poner encima de cada pimiento una cucharada de la vinagreta procurando que caiga algo de ajo a todos.

 

--- Banderilla sorpresa ---

GAMBAS, CARNE, JAMON, QUESO, 1L DE LECHE, 8 CUCHARADAS DE HARINA, SAL, 1 NUEZ DE MANTEQUILLA.
HACEMOS UNA BECHAMEL SUABE. CORTAMOS EN CUADROS, EL QUESO, EL JAMON Y LA CARNE. PONEMOS EN UN PALILLO, UNA GAMBA, QUESO, JAMON Y CARNE, UNTAMOS EL PINTXO EN LA SALSA BECHAMEL. UNA VEZ FRIO LO REBOZAMOS Y LO FREIMOS.

--- Tartaleta de txangurro ---

INGREDIENTES

• TARTALETAS

• TXANGURRO

• CEBOLLA

• AJO

• CAYENA

• COÑAC

• SALSA AMERICANA

• ACEITE Y SAL

PREPARACIÓN:
EN UNA SARTEN CON ACEITE DE OLIVA, PONEMOS LA CEBOLLA, EL AJO, Y LA CAYENA, CUANDO ESTE POCHADO AÑADIMOS LA CARNE DE CHANGURRO Y FLAMBEAMOS CON EL COÑAC. AGREGAMOS LA SALSA AMERICANA Y DEJAMOS COCER DURANTE 15 MINUTOS Y COLOCAMOS EN LAS TARTALETAS DE HOJALDRE

--- Tapa de salmón salvaje de Alaska ahumado con sopa de tomate y helado de mozzarella ---
Receta de Sergi Arola, chef de La Broche, dos estrellas Michelin

INGREDIENTES:
para 4 personas

• 100 g de Salmón Salvaje de Alaska ahumado.

• En esta receta Sergi Arola ha utilizado la variedad plateado (ccho) de

• Salmón Salvaje de Alaska.

• 500 g de tomates de rama maduros

• 2 hojas de gelatina

• 4 hojas frescas de orégano

• 75 g de nata

• 25 g de leche

• 5C g de mozzarella

• sal de anchoas

• aceite de oliva extra virgen hojiblanca

• cristal de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Cortar el Salmón Salvaje de Alaska en bastones de 2 cm. triturar los tomates, colar la pulpa y pasarla por una estameña, obteniendo el agua del tomate.

Diluir una cola de gelatina por 1/4 I de agua de tomate y sazonar.

Mezclar la !eche, la nata y la mozzarella, diluir en caliente, salpimentar y congelar para luego triturar o pasar por la pacojet, Montar los bastones en forma de torre: encima, la gola de helado de mozzarella, un chorro de aceite de oliva, una hoja de orégano fresca, cristal de pimienta negra y la sopa de tomate.

Espolvorean con san de anchoas (si no encontramos, triturar una anchoa con una cuchara de sal gorda y dejar secar) y cristal de pimienta, que se elabora mezclando en una sar_én 2 cucharadas de azúcar y una de agua a fuego lento hasta obtener un caramelo transparente sin que coja color Después se extiende sobre un papel antigraso, en una capa muy fina, y se espolvorea con pimienta negra Se deja enfriar y se rompe con la mane en cristales pequeños.

--- Tapa de salmón salvaje de Alaska ahumado a la plancha, gelatina de manzana y espuma de Anisados ---
Receta de Sergi Arola, chef de La Broche, dos estrellas Michelin

INGREDIENTES:
para 4 personas

• 1 manzana reineta

• 100 g de Salmón Salvaje de Alaska ahumado. En esta receta Sergi Arola ha

• utilizado la variedad plateado (coho) de Salmón Salvaje de Alaska.

• 1 cola de gelatina

• 1 dl de agua

• 1 ramita de eneldo

• 1 ramita de perifollo

• 1 ramita de estragón

PREPARACIÓN:

Cortar el Salmón Salvaje de Alaska en tacos y marcar a la plancha. Escaldar las hierbas en agua con sal durante 5 segundos y enfriar en agua con hielo. Reservar I dl del agua de la cocción. dejar enfriar y mezclar con las hierbas escaldadas y triturar Diluir la gelatina e introducir en el sifón, cargar y reservar al frío. Licuar la manzana y mezclar con la gelatina, dejar en un molde al frío una capa de 5 mm; una vez dura, cortaren rectángulos. Recién marcado el salmón salvaje a la plancha, terminar con el resto.

--- Canapé de calabacín y jamón ---

Sobre rebanaditas de pan blanco de un dedo y medio de grosor mas o menos, que habremos metido en el horno a 180 º unos 7-8 minutos hasta que se tueste apenas; colocaremos un poquito de mayonesa y encima finas rodajas de calabacín plancheadas levemente para que queden al dente y encima coronado el rico fruto del jamón, si hay presupuesto pues ibérico de bellota y si no cualquier otro.
El contraste entre el dulzor del calabacín y lo saladatio del jamón hacen un contraste muy bueno junto con el frío-calor de mayonesa jamón-pan calabacín.

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