PULPO

1. Asado de pulpo

2. Pulpitos con tomate

3. Pulpo a feira

4. Pulpo a feira

5. Pulpo a feira estilo Carballiño

6. Pulpo a la feria

7. Pulpo a la gallega

8. Pulpo a la sochantre

9. Pulpo al ajo

10. Pulpo al estilo de Aguilas

11. Pulpo con ajos

12. Pulpo con garbanzos

13. Pulpo en su tinta

14. Pulpo seco asado

--- Pulpitos con tomate ---

INGREDIENTES:

• Kilo y medio de pulpitos

• 1 tazón de salsa de tomate

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 vasito de vino blanco

• 1 vaso de aceite

• Sal, pimienta y romero

PREPARACIÓN:
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir. Poner el aceite en una sartén, añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar los pulpitos por espacio de diez minutos. Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar de sal y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente. Si espesa demasiado aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción. Servir caliente en cazuela de barro.

RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias

--- Pulpo a la feria ---

INGREDIENTES:

• 2 kilos de pulpo

• 1 cebolla pequeña

• 1 vaso de aceite de oliva

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharada de pimentón picante

• Sal gruesa

PREPARACIÓN:
Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae Mazarlo para que ablande. Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter. Dejarlo cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego. Cuando se vaya a servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras. Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar según lo picante que se desee).
Notas.- Se dice que el pulpo es más rico y blando si se hace en puchero de cobre. También se puede hacer en cualquier otro puchero e introducir en él una pieza de cobre mientras se cuece. En Galicia se meten monedas antiguas de cobre. Muchas casas del rural conservan las monedas sólamente para este menester. También hay quién asegura que durante la cocción es bueno meter en la cazuela un corcho de botella. Parece que así el pulpo no se "pela" y mantiene la piel y el buen aspecto. En mi casa no se le mete nada de nada y resulta fenomenal, pero eso sí, tiene que ser pulpo descongelado, pues de lo contrario está durísimo. Se puede comprar fresco, congelarlo uno o dos días y descongelarlo luego para cocerlo.

RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias

--- Pulpo a la sochantre ---

INGREDIENTES

• Kilo y medio de pulpo

• 2 cebollas

• 2 pimientos

• 3 tomates

• 2 cucharadas de perejil

• 4 dientes de ajo

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Mazar y lavar el pulpo. Cocer y trocear. Hacer un rustrido con la cebolla y los pimientos muy picados. Cuando esté dorado incorporar el tomate pelado y el perejil machacado con los dientes de ajo. Sazonar de sal y pimienta. Añadir el pulpo troceado y dejar cocer revolviendo frecuentemente para que no se pegue, durante unos doce o quince minutos. Servir caliente en cazuela de barro.

RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias

--- Pulpo al ajo ---

INGREDIENTES:

• Kilo y medio de pulpo

• 6 dientes de ajo

• 1/4 de litro de aceite

• Sal

PREPARACIÓN:
Se lava el pulpo y se maza. Se cuece y una vez cocido se parte en trozos pequeños que se saltean con el aceite y con los ajos picados. Se sirve en cazuela de barro y se presenta hirviendo a la mesa.

RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias angelct@redestb.es

--- Pulpo con ajos ---

INGREDIENTES:

• Kilo y medio de pulpo

• 6 dientes de ajo

• 1 cucharilla de pimentón picante

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 vaso de aceite

• Sal gruesa

• Agua

PREPARACIÓN:
El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo. Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien). El pulpo se mete y se saca tres veces para asustarlo», pues así escaldado queda más tierno. Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran los ajos, pero en este caso no.) Puede servirse tanto caliente como frío, preferiblemente en platos de madera.

RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias

--- Pulpo con garbanzos ---

INGREDIENTES:

• 1/4 Kg. de garbanzos.

• 1/2 Kg. de pulpo.

• Acelgas.

• 6 dientes de ajo.

• 1 pimiento seco.

• 1 cebolla.

• 1 tomate grande maduro.

• 1 pimiento verde.

• Azafrán.

• Sal.

PREPARACIÓN:
Se pone el pulpo con los garbanzos y las acelgas a cocer. Se fríe el pimiento rojo y se maja junto con los ajos crudos en el mortero. En la sartén se hace un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento verde, una vez hecho se le añade el aliño del mortero y se marea un poco después de lo cual se agrega a la olla donde hemos cocido el pulpo. Se se quiere se pueden poner unas patatas.

---  Pulpo a feira ---

INGREDIENTES
Para 6 personas

• 1 pieza de pulpo de 3 kg

• 100 gr de pimentón picante

• 100 gr de sal gruesa

• 1/4 l. de aceite

• 1/2 kg de patatas

PREPARACIÓN:
Limpiamos el pulpo y lo ponemos a cocer, a poder ser en una cazuela de cobre, metemos el pulpo cuando el agua empiece a hervir. Su cocción suele ser sobre 1/4 de hora, aunque siempre deberemos dar más si el pulpo es grueso, después de cocido, apartamos la cazuela del fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos. Sacamos el pulpo con un pincho procurando no arrancarle la piel y lo dejamos un poco fuera de la cazuela. Para cortar el pulpo lo troceamos con unas tijeras, colocándolo en un plato, a poder ser de madera, le ponemos sal gruesa, el pimentón y el aceite y alrededor las patatas cocidas.

--- Pulpo a feira ---

INGREDIENTES:

• Un pulpo de 2 kg.

• Aceite,sal gorda y pimentón picante.

• Opcional: 4 patatas peladas.

PREPARACIÓN:
En una olla alta con agua hirviendo,introducir y sacar el pulpo,con ayuda de un pincho,tres veces para escaldarlo(esto evitará que se suelten las ventosas).Tras la ultima dejarlo unos 25-30´.   Tras la cocción,el secreto consiste en dejarlo reposar en la cazuela ,con el fuego apagado hasta que se vaya al fondo. Sacarlo con el pincho procurando no romper la piel. Dejarlo escurrir unos segundos. Cortarlo con unas tijeras en trozos de 3 cm. Sazonar con sal gruesa,pimentón y un buen chorro de aceite,sobre un plato de madera. Se puede acompañar de cachelos(patatas)hervidas
*Yo,uso pulpo congelado y limpio ya. Lo dejo descongelar entre 2-3 horas.

--- Pulpo a feira estilo Carballiño ---

INGREDIENTES

• Un pulpo grande (3 Kg. aprx.)

• 100 grs. de pimentón picante

• 100 grs. de sal gruesa

• 1/4  l. de aceite (puro de oliva)

• 1/2 Kg. de patatas

PREPARACIÓN:
Limpiamos el pulpo, y lo ponemos a cocer, si puede ser, en una cazuela de cobre. Metemos el pulpo cuando el agua empiece a hervir. Su cocción suele rondar los 20 minutos, aunque siempre tenemos que darle más tiempo si es más grueso. Después de cocinado apartamos la cazuela del fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos. Sacamos el pulpo con un pincho procurando no arrancarle la piel y lo dejamos un poco fuera de la cazuela. Para cortar el pulpo, lo troceamos con unas tijeras colocándolo en un plato, preferiblemente, de madera. Le echamos la sal gruesa, el pimentón picante, el aceite y, alrededor, las patatas.
Se recomienda comerlo con pan de Cea.

--- Pulpo a la gallega ---

PREPARACIÓN:
Receta de un gallego , al que no le sale como en las romerias , pero ta bueno igualmente

1º El recipiente , tien que ser una olla de cobre , son caras , pero la receta que te digo es para este tipo de olaa , si es otra seguro que no tesaldra tan bien , quizas este sea uno de los grandes trucos

2º Pulpo de 1.5kg aproximadamente , mas grandes se hacen duros , y pas pequeños se pelan todos

Pon la olla con abundante agua a hervir , cuando este hirviendo tienes que "espantar" el pulpo , esto es meterlo y sacarlo agarrandolo por la cabeza 3 veces , veras que los tentaculos se reviran todos y despues de la 3ª metida ya lo dejamos dentro

Calcula 15 min por cada 1/2 kilo , asi que sobre 45 min , pero vete probando con un tenedor a pincharlo el los tentaculos pero por la base , que es donde mas grueso es

Cuando ete listo cortalo en rodajas , siempre con unas tijeras , mucho mas facil y comodo , y pon el pulpo en plato de madera , le hechas sal gorda , una mezcla de pimenton dulce y picante , y aceite de oliva de 1º del mejor que tengas y a comer que esta mu bueno ;-)

--- Asado de pulpo ---

INGRDIENTES:

• 1 kg. de pulpos pequeños frescos

• 1 kg de patatas.

• 2 tomates

• 1 cebolla

• 1 vaso de vino blanco

• 1 rama de perejil

• 5 dientes de ajo

• Agua y sal

PREPARACIÓN:
Los pulpos ya limpios, se colocan en una fuente de horno, se añaden las patatas cortadas, los tomates y la cebolla. En el mortero picamos el perejil y los ajos y lo añadimos a los pulpos junto con un vaso de vino blanco y otro de agua. Añadimos sal y se meten al horno caliente durante una hora y media. De todas formas es conveniente ver si los pulpos están tiernos y si no fuera así dejar más tiempo en el horno.
Del recetario de las Amas de Casa de Águilas-Murcia

--- Pulpo al estilo de Aguilas ---

INGREDIENTES

• 1 pulpo grande fresco

• 1 vaso de vino tinto

• 2 cebollas

• 2 cabezas de ajos

• Unas hojas de laurel

• Unos granos de pimienta negra

• Clavos

• 1 palo de canela

• 1 pizca de pimentón dulce de Murcia

• Aceite

• Sal

• Patatas pequeñas, cocidas

PREPARACIÓN:
Se corta el pulpo en trozos y se coloca en una cazuela de barro. Se añaden el vino, las cebollas, los ajos, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el palo de canela, el clavillo, pimentón y un buen chorro de aceite.
Se pone todo a hervir, bien tapado, hasta que se consume el caldo y solo quede aceite. Cuando todo esté cocido y la cebolla deshecha, se añaden unas patatas pequeñas, ya cocidas. Antes de servir sazonamos.
Del recetario de las Amas de Casa de Águilas-Murcia

--- Pulpo en su tinta ---

INGREDIENTES:

1 kg de pulpo fresco

6 dientes de ajo

1 limón

1/2 vaso de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

1/4 l. de agua

PREPARACIÓN:
Se trocea el pulpo con su capucha y su tinta y se coloca en una cazuela. Añadimos los ajos cortados a láminas, el zumo de un limón, sal, agua y aceite y lo ponemos a hervir a fuego lento hasta que se evapore el agua y quede todo en aceite.
Del recetario de las Amas de Casa de Águilas-Murcia

--- Pulpo seco asado ---

INGREDIENTES:

• Un pulpo grande,

• Dos palos de madera de 2 cm. De grosor.

• Un limón.

PREPARACIÓN:
El pulpo seco es una de las delicias de la cocina aguileña acompañado con tomates y lechugas de la tierra
Constituye un entrante digno del mejor paladar y se realiza de la siguiente manera.
Se limpia bien el pulpo y se coloca en un palo de madera de forma que separe ambos lados de la capucha. Cogemos otro palo de tal forma que divida al pulpo por la mitad y lo separe.
Después lo colgamos en alto y lo dejamos al sol durante 8 días. Aunque debemos tener la precaución de guardarlo por la noche en un sitio seco, para evitar que se ablande. Pasado este tiempo, lo troceamos y lo ponemos a la plancha. Se toma caliente con un poco de limón.
Del recetario de las Amas de Casa de Águilas-Murcia

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