FIDEU`

									
									
									
									
									

FIDEU`
Ingredientes:
 Para 4 personas:
1 sepia grande
4 cigalas
4 gambas
4 'rojos' o carabineros
1 kg. de mejillones
1 qora y 1 ajo
1/2 kg. de fideos
1 1/2 l. de caldo de pescado (a mas espesura, mayor ricura)
2 cucharadas de tomate triturado
1 tacita de aceite de oliva, pimentsn dulce y sal
Preparado:
   Esta receta esta indicada para personas que carecen de paellera o
que no dominan el mitodo de cocinar paellas (ese es mi caso) y, sin
embargo, cuenten con un horno.  La sepia debe trocearse, despuis de
limpia, para que aparezca al final como 'tropezones'; particularmente,
igual la hago con sepia que con trocitos de magro de pez espada o con
trocitos de rape (queda igual de exquisita).  El marisco puede ser
congelado, aunque obviamente es mejor fresco.  Se limpian de pelos los
mejillones y se ponen en una cazuela amplia, tapada, al fuego vivo
para que se abran; no es conveniente que se cuezan.  Cuando se
enfrmen, se separan los cuerpos de las conchas y se reservan, y el
caldo resultante se une al que tenemos de pescado y, cuando rompa a
hervir, se echan los fideos para que cuezan.  Si los fideos necesitan
7 u 8 minutos para cocer, debemos tenerlos SIEMPRE 2 minutos menos.
Luego se escurren y se reservan en una cazuela bajita (mejor de barro)
para meter en horno.  Mientras, en una sartin se pone a calentar el
aceite y, cuando esti un poco caliente se sofrme el ajo y la qora
partida en trozos y previamente remojada en el caldo.  Antes de que se
tuesten el ajo y la qora, se sacan del fuego y pueden utilizarse
picados para la elaboracisn del plato, aunque yo nunca los utilizo.
En el mismo aceite se sofrme, a fuego vivo pero muy poquito tiempo, el
marisco, y se reserva.  Luego la sepia, o los tropezones que se
deseen.  Al final se sofrme un poco de pimentsn inmediatamente antes
del tomate y se prepara en la cazuela.  Los fideos que ya tenmamos
escurridos, los tropezones, los mejillones reservados y el marisco
colocado por encima.  Entonces se le añade como un cucharsn del caldo
sobrante y se mete a horno fuerte de 12 a 18 minutos (depende de lo
seco que nos guste), y !a chuparse los dedos!