LILA DE CONEJO

									
									
									
									
									
LILA DE CONEJO
Ingredientes:
 1.8kg de conejo fresco
6 o 7 echalotes picados
300 grs de repollo colorado
130 grs. de almendras fileteadas y tostadas
350 grs. de panceta ahumada
150 cm/3 de vino blanco seco
500 cm/3 de crema de leche
2 u. remolachas
Preparado:
1.- Trozar el conejo y sal pimentar.  Cortar una brunoise con las
    remolachas y llevar a punto de hervor.
2.- Sellar el conejo y retirar
3.- Desgrasar el recipiente del Pto.  2 anadirle los echalotes y la
    panceta en bastoncitos; dejar a fuego medio hasta que este
    practicamente desgrasada la panceta
4.- Eliminar el exedente de materia grasa y desglasar con el vino,
    dejar reducir.
5.- Incorporar el repollo cortado en Juliana, saltear.
6.- Incorporara la crema, el jugo de las remolachas "reducido",
    incorporara el conejo y dejar hervir suavemente por un tiempo de
    35 minutos.
7.- Espolborear con las almendras antes de servir.