LASAñA DE TRES QUESOS Y SETAS SALVAJES

									
									
									
									
									
LASAñA DE TRES QUESOS Y SETAS SALVAJES

Ingredientes: 
 1 onza de setas porcini secas 
1 taza de agua caliente
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
12 onzas de setas de botón rebanadas
6 onzas de setas shitake, sin tallo y rebanadas
4 dientes de ajo triturados
1 cucharadas de romero fresco picadito
1/8 de cucharadita de pimienta roja molida
½ taza de vino rojo seco28 onzas de tomates triturados 
Ingredientes para el relleno:
30 onzas de queso Ricotta
½ taza de queso Parmesano rallado
1/3 de taza de salsa pesto (de lata)
2 huevos
1 yema de huevo
12 láminas de pasta para lasaña
10 onzas de queso de cabra 
1 tomate, picado y sin semillas
albahaca o romero fresco

Preparado:     
   
Para la salsa:
Enjuaga las setas porcini en agua y ponlas en un tazón pequeño. 
Vierte el agua caliente sobre ellas y déjalas remojar por 30 minutos
para que suavicen.  Retira la setas del agua y guarda el líquido. 
Córtalas, tirando cualquier tallo que haya quedado duro.  Calienta el
aceite en una sartén pesada a fuego mediano.  Añade la cebolla y
cocínala hasta que esté tierna, revolviendo ocasionalmente, por unos 8
minutos.  Añade las tres variedades de setas y el ajo y saltéalos unos
5 minutos o hasta que las setas comiencen a suavizar.  Agrega el
romero y la pimienta roja y saltea por otros 30 segundos.  Añade el
vino y el líquido donde remojaste las setas -dejando fuera cualquier
sedimento que tenga.  Sube el fuego y deja que hierva y se reduzca a
la mitad, por unos 5 minutos.  Añade los tomates enlatados.  Reduce el
fuego y déjalo cocer por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. 
Salpimenta a gusto.

Para el relleno:
Combina el ricotta, el parmesano y el pesto en un tazón mediano. 
Salpimenta al gusto.  Incorpora los huevos y la yema.Cocina la pasta
en agua con sal hasta que esté tierna pero suficientemente firme para
masticar.  Escúrrela y enjuágala con agua fría y vuelve a
escurrir.Engrasa un recipiente para hornear de 13x9x2 pulgadas. 
Esparce ¼ de la salsa por el fondo del plato.  Coloca 3 o 4 láminas de
pasta, cubriendo todo.  Esparce mitad del relleno y vierte otro ¼ de
la salsa por encima.  Esparce 1/3 del queso de cabra por encima, cubre
con 3 o 4 láminas de pasta.  Presiona levemente hacia abajo y esparce
el resto de la salsa.  Esparce el resto del queso de cabra. 

Repite el proceso cuantas veces quieras.  Precalienta el horno a 350º
F.  Cubre la lasaña con papel metálico y coloca sobre bandeja de
hornear.  Hornea por 35 minutos, destápala y continúa horneando hasta
que la salsa haga burbujas y el queso se derrita.  Decora con el
tomate y las hierbas, y sirve.